夏日美食图鉴：从田野到餐桌 这些独特食材变身消暑美味

央视网消息：最近正是仙人掌果子成熟上市的季节，浑身是刺的仙人掌也被端上了餐桌。在云南文山，这些带刺的果实被村民摘去尖刺之后，制成仙人掌冻、仙人掌炖鸡等一道道独具风味的美食。

这种扦插在石缝中、全身带刺的植物就是当地用来治理石漠化荒山的仙人掌，它不仅耐旱耐贫瘠，生命力旺盛，还可起到保土保湿的效果。仙人掌全身是宝，花、果、块茎都可以食用。

将采摘的仙人掌果清洗去皮，用打碎的新鲜果肉熬汁去渣，再放入焯水去腥的土鸡中高温炖煮，待仙人掌果中天然果酸与鸡肉完全融合后，一道口感清爽鲜美的仙人掌果子炖鸡就可以上桌了。

仙人掌块茎的吃法更是多样，新鲜块茎去刺去皮后，主要取食中间的果肉部分，可切成丁与鸡蛋拌匀，用来煎着吃；也可切成片，与蒜末、辣椒快火翻炒，口感爽脆，略带黏滑，类似秋葵，但多了一分清香；仙人掌果冻一抿即化，成了当地炎炎夏日里清凉解暑的必选美味。

四川绵阳：一口桑叶凉粉 清热又消暑

四川绵阳一直都有“夏食桑叶”的习俗，桑叶以其清香的气味、柔嫩的口感和特有的清热功效，成为当地人炎炎夏日里的“解暑利器”。 

在盐泉镇一处桑园内，桑叶郁郁葱葱。将新鲜采摘的桑叶清洗后切成丝，加入适量清水，将其捣碎出汁，过滤掉渣后，便得到制作桑叶凉粉的原料——桑叶汁。加入水淀粉混合其中，充分搅拌后倒入锅中，待其煮至冒泡，一锅冒着热气、颜色碧绿的桑叶热凉粉就初步完工。

在等待桑叶凉粉冷却过程中，就可以制作桑叶凉粉的灵魂蘸料。 

除了桑叶凉粉，将桑叶尖焯水进行凉拌，一道清爽的凉拌桑叶也制作完成了。出锅后的桑叶凉粉清香扑鼻，咬一口，弹性十足，再配上爽脆的凉拌桑叶，为炎炎夏日带来一丝清凉。

安徽绩溪：腌制小黄瓜：夏季限定脆爽

在安徽绩溪荆州乡，高山小黄瓜已有500多年种植历史，是当地独有的特色农产品。小黄瓜经过腌制后，咸香爽脆独具风味，成为夏日开胃首选。

清晨，荆州乡上胡家村的村民便穿梭在翠绿的黄瓜田中，熟练地采摘着黄瓜。

新鲜采摘的小黄瓜在水流的冲洗下，变得翠绿欲滴。清洗后便进入到腌制环节。

经过一段时间的腌制，小黄瓜将变得咸香爽脆，捞出后切片，与青椒炒制，加入红辣椒提味，独具风味，脆嫩爽口，成为夏日里一道开胃小菜。