“洋产品”华丽变身“中国新特产” 凭借高品质种植与中式美食文化圈粉世界

央视网消息：大小番茄在我们日常生活中都比较常见。除了果实大小不同之外，颜色也呈多样化，包括绿色、黄色、红色等。小番茄和大番茄之间有什么关系？不同颜色的番茄又有什么区别？

　　我叫樱桃番茄，很多人也叫我小番茄，别看我小，其实我才是所有番茄的“祖先”，现在的大番茄也是由我这样的小个子驯化而来。

　　千禧、清甜、红思美……这些可爱的称呼都是我的名字，红、黄、绿、褐、粉……是我的漂亮“外衣”和营养标志。比如，红色有丰富的番茄红素，绿色维生素C最高，紫色富含花青素。

　　我拥有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，也是很多健身爱好者和运动员喜爱的食物。说了那么多，那你知道我是怎么被培育种植出来的吗？

　　云南元谋：北纬26° 天然温室育出黄金果

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　　云南省是我国重要的番茄生产基地之一。云南元谋县位于金沙江干热河谷地带，一年四季都能出产品类丰富的水果蔬菜。小番茄的面积和产量更是占到了云南省的一半以上，全年有20多个不同品种轮番上市。原产南美洲的小番茄，如何能在当地落地生根、茁壮成长，华丽变身中国式新特产，具体又有哪些门道和创新？

　　夏秋小番茄成熟采摘 “掐节留萼”有讲究

　　云南省元谋县羊街镇百亩连片小番茄种植基地里的小番茄长势喜人、生机勃勃。这些小番茄从6月中旬开始种植，经过两个多月的生长后，已经陆续进入采收期。工人们正在从底部开始采摘红色的成熟小番茄果，采收期将持续90天，每亩产量能达到5—8吨。 

　　工人们介绍，采摘需要根据不同的颜色和硬度来判断最佳采摘时机，采摘时还需要“掐节留萼”，什么意思？

　　每一颗小番茄的果蒂上都会有一道“骨节”，用手掐断这道“骨节”，小番茄就能轻松采摘下来。同时，还能保留果蒂上完整的萼片，既保留了小番茄美观的外形，又能让果实保鲜时间更长，有效减少运输过程中的损耗。 

　　小番茄酸甜多汁，成熟的果实一般需要糖度达到10度以上，才能保证口感与品质兼具。元谋县特有的“天然温室”优势和高原昼夜温差大的气候特征，使得小番茄在生长过程中能够充分积累糖分，最高糖度能达到15度以上。

　　标准化种植育佳果 无土栽培掀起“科技革命”

　　除了天然温室的气候外，元谋县还通过高标准的种植技术，实现水肥一体、工厂化育苗和组织化管理3个百分百，以及70%的面积种植国产化小番茄品种。比如辅助吊绳代替了传统竹架，能充分发挥顶端优势，理论上可以实现“无限”生长，相比传统种植，小番茄的个头和糖度更加均匀。同时，还通过增施有机肥、控制拔节高度等新型农业技术，调配小番茄的生长温度、湿度等。

　　近年来，在元谋县、玉溪市红塔区等云南小番茄主产区，还采用“无土栽培”的设施农业技术，掀起了现代农业的“科技革命”。

　　与传统有土栽培截然不同，小番茄在无土栽培条件下通常生长更快，结果周期更短，空间利用率更高，大大减少了土壤传播的病虫害，让小番茄根部可以“自由呼吸”。还可以智能化控制生长环境，精准进行施肥和养分管理，从而大幅提升小番茄的产量与品质。

　　错季上市四季皆宜 小番茄品种陆续国产化

　　元谋县属于南亚热带干热季风气候，1月份气温稳定在14℃以上，全年光照充足，基本无霜冻，这种独特的气候优势，使得小番茄可在当地实现全年种植。尤其是在冬春季可以大量错峰上市，填补了全国其他小番茄主产区以夏秋季节上市为主的空白，有效提升了经济效益。“反季节+自然熟+阳光味”的特征，也让这里成为全国少有的冬春季露天规模化生产的优质番茄产区。

　　据了解，2024年，云南省小番茄种植面积达7.3万亩、产量17.3万吨。其中，元谋县小番茄种植面积4万多亩、产量13万吨，面积和产量均占到了全省一半。其中，80%都是国产品种，不仅畅销北上广深等国内大中城市，还远销到东南亚、中东以及欧美等地区。

　　精深加工延伸产业链 便携果脯远销海外

　　除了鲜果出口，元谋县还不断延伸精深加工产业链条，做大做强小番茄果脯加工，不断提升产品附加值。

　　小番茄经过清洗、分拣、糖化、烘干等工序，变成了一块块香甜可口的果脯。这种新型加工方式保留了小番茄原有的风味和营养，极大地延长了保质期。从原本储存不过一周的鲜果，变成保质一年的果脯，为产品打开了更广阔的市场空间。

　　目前，小番茄果脯远销俄罗斯、日本、韩国等地区和国家，成为高端休闲食品市场的新宠。曾经的“洋产品”摇身一变成了“中国新特产”，不仅拓宽了乡村产业振兴的赛道，也反向输出，圈粉世界。

　　小番茄装上中国“芯” 种子实现国产化

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　　从“洋产品”变成“中国新特产”，种子是关键。过去，元谋县曾长期依赖价格高昂的国外“洋种子”，经过十余年的自主研发，成功培育出拥有自主知识产权的国产小番茄品种，建成大规模现代化育苗工厂，当地70%的小番茄用上了“中国芯”。

　　2001年，元谋县开始引进小番茄种植，首次推广种植700亩，每亩产量达8000公斤，产值1.6万元，成为农民增收的“致富果”。然而，高昂的种子价格也让种植户们有所担忧。

　　元谋县拥有独特的光热气候资源，是南繁冬夏繁国家级制种大县，蔬菜制繁种量占全国的60%、云南省的90%，出口至30多个国家和地区，并已连续8年举办蔬菜种业博览会。小番茄如何破解“卡脖子”难题？唯有依托自身优势，自力更生、自主创新。

　　十年磨一剑，科研人员从数千个种质资源中进行杂交、选育，历经无数次尝试，成功培育出具有自主知识产权、品质优异、抗逆性强的小番茄新品种，实现了零的突破，彻底扭转了完全依赖“洋种子”的局面。

　　突破育种关，装上中国“芯”，还需要现代化的培育方式。为此，元谋县大力建设高标准育苗工厂，推动育苗环节从传统的农户分散、粗放模式，向集约化、工厂化的现代农业生产方式转变，大大提高了生产效率和抗风险能力。

　　目前，元谋县已建设番茄种子育制种面积160亩，总产量达1920公斤，全县80%的小番茄种植用上了国产品种。同时，建成工厂化育苗大棚1505亩，每年可育苗5.6亿株。所生产的种子、种苗辐射供应云南、四川、福建等省份，为小番茄的产业发展和农民增产增收注入了“芯”动能。

　　西洋果遇见中国味 小番茄触动舌尖味蕾

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　　小番茄“可蔬可果”，是很多人家中常备的蔬菜水果。除了传统的西式吃法外，也能巧妙融入博大精深的中华地方菜系，花式吃法碰撞出意想不到的美味诱惑，成为连接中西美食文化的一座“彩虹桥”。 

　　在西餐的世界里，小番茄是绝对的“明星食材”。它酸甜多汁的特性，是制作沙拉、意大利面酱和点缀餐盘的灵魂所在。丰富的维生素、番茄红素等营养元素，也契合了现代健康饮食的潮流。

　　不过，小番茄不止是调节西餐风味的食材，当它漂洋过海来到中国，更是融入了“本土化”的非遗美食和地方风味。尤其是在食材丰富的云南，与野生菌、鲜花、百香果等特色食材碰撞出了别样的火花。制作出品类丰富的小番茄菜品，既可以变成酸辣可口的凉拌菜，也能与野生菌一同炖煮，释放出浓郁的菌香与番茄的酸甜。

　　从西方的餐桌到东方的厨房，从意面酱料到云南菌菇，小番茄通过自身“百搭”的特性，创造出中西美食不同的惊喜美味。

　　适合本土种植的圣女果国产新品种，培育出更多国人喜爱的口感风味，“中国新特产”正以高品质种植和中式美食文化多种形式，被世界广泛享用。